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[吃喝] 有一種又酸又澀又咸又辣的潮汕味道,你知道是什么嗎?

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樓主
發表于 2017-11-24 16:57:43 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
                                                                                                   
在潮汕,有一種味道,又酸又澀又咸又辣,卻令潮汕人愛不釋手,大家知道是什么嗎?想必不少人已經猜出來了,它就是獨具風味的潮汕味道——橄欖糝。




首先要說橄欖。橄欖初嘗酸澀,久嚼后便覺得滿口清香,回味無窮。而橄欖糝的特別就在于,加入了南姜末之后的咸辣,十分爽口。它是潮汕極具特色的“雜咸”之一。




如今的南姜末,多是由機器磨出,卻鮮少人知道有這樣的磨具。







這是網友“江山”家中珍藏了幾十年的“土燒維缽”。在六十年代以前,它是那一輩人的珍寶。在沒有通電的年代,村民用這“土燒維缽”磨南姜、洗番薯粉等。




一小段視頻看看這個“土燒維缽”
是如何磨出南姜末的

據網友“江山”介紹,用這道具磨成的南姜粉,比用機器磨出來的質量要好、耐藏、不易發霉、口感佳。




磨好南姜末,這道“雜咸”的主角就該登場了!將準備好的青橄欖放入石臼,加入南姜磨后剩下的頭,然后用石錘開始捶橄欖,使橄欖滲入南姜味。







捶好的橄欖再加入南姜粉、鹽、糖,腌制起來。隔天,橄欖的澀味去掉了,被捶破的橄欖,充分入了味,吃起來十分爽口。




這便制成了獨特的潮汕味道——橄欖糝。




來源:網友“江山”,潮州廣播電視

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沙發
發表于 2017-12-16 18:59:27 來自手機 | 只看該作者
天冷了!吃火鍋了!喜歡小丸子可加V公眾號“莊業食品”,或者淘寶搜店鋪‘莊業食品廠
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板凳
發表于 2017-12-18 11:26:32 | 只看該作者
乾坤顛倒 發表于 2017-12-17 21:43
每天早上,老媽偶爾會砸一點“橄欖瘦”吃起來還是不錯滴

過殺嘴~
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發表于 2017-12-18 15:37:55 | 只看該作者
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